Gestire un ristorante richiede competenza, qualità e passione che non si può improvvisare. Oltre alla strategia generale ed il marketing, occorrono capacità manageriali, amministrative e soprattutto molta esperienza. Il primo passo sulla strada in direzione di una operazione gastronomica è l’analisi.
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Come lavoriamo​
ANALISI
La nostra opera inizia con una perizia volta ad analizzare ogni singolo dettaglio dell’attività svolta dal nostro cliente:
Qual è il suo piano di marketing, brand, image, e ambiente?
Qual è il suo piano di marketing, brand, image, e ambiente?
- in che mercato si muove? | Analisi di mercato
- dove si posiziona e come si differenzia
- quale tipo di cucina offre
- quanto alto è il suo tasso di occupazione
e tanti altri aspetti.
ANALISI
La nostra opera inizia con una perizia volta ad analizzare ogni singolo dettaglio dell’attività svolta dal nostro cliente.
Qual è il suo piano di marketing, brand, image, e ambiente?
Qual è il suo piano di marketing, brand, image, e ambiente?
In che mercato si muove? Analisi di mercato.
SWOT analisi (qual sono i punti di forza/debolezza e quale sono le opportunità/minacce dell’attività.
Com`è la qualità dei fornitori?
Dove si posiziona e come si differenzia.
Quale tipo di cucina offre.
Quanto alto è il suo tasso di occupazione
e tanti altri aspetti.
Definire gli obiettivi e applicare delle soluzioni
Dopo l’analisi dell’operazione, dei punti forte/debole e delle opportunità/minacce, definiamo gli obiettivi. Basata sull’analisi degli opportunità di miglioramento e con gli obiettivi in mente, individuiamo i fattori chiave che possono migliorare il rendimento dell’attività attraverso l’incremento del fatturato o il contenimento dei costi.
Questi fattori sono
Un efficiente sistema di controllo della gestione.
Definizione dei processi produttivi.
Analisi dettagliata dei costi.
Selezione, affiancamento e addestramento del personale di sala e cucina.
Ricerca e progettazione del sito, degli arredi e delle attrezzature.
Gestione dei rapporti con i fornitori ed organizzazione della logistica.
Sviluppo del menu, della carta dei vini, strategia di prezzo e calcolo del costo dei fattori produttivi.
Un`attenta analisi dei costi fissi e variabili.
Ottimizzazione del sistema gestionale, informativo e monitoraggio.